衡量餅店設(shè)計及店面裝修好壞的直接標準就是看烘焙產(chǎn)品銷售的好壞，因此讓顧客最方便、最直觀、最清楚地“接觸”產(chǎn)品是首要目標。

在開展烘焙餅店室內(nèi)設(shè)計任務(wù)時，首先要對該店所售產(chǎn)品的形態(tài)與性質(zhì)作出分析，目的是利用各種人為的設(shè)計元素去突出烘焙產(chǎn)品的形態(tài)和個性，而不是喧賓奪主。

對烘焙產(chǎn)品的分析大致可從下面幾點入手：

1.產(chǎn)品的大小范圍

不同的變化幅度造成不同的空間感，變化幅度大的烘焙產(chǎn)品，陳列起來造型豐富，但也易造成零亂，設(shè)計時應(yīng)強調(diào)秩序，減少人為的裝修元素。變化幅度小的烘焙產(chǎn)品排列起來整齊，但易陷入單調(diào)，設(shè)計時應(yīng)注重變化，增加裝飾元素。

比如經(jīng)營范圍比較大的烘焙餅店，有各種蛋糕、面包、酥餅，大小不一，變化較大，就需要進行分類陳列，并減少裝修的變化，以免讓人感覺眼花繚亂；如果只做生日蛋糕，則需要增加些變化。

2.產(chǎn)品的形狀

同一類烘焙餅店產(chǎn)品的形狀變化多，空間就感覺活潑，但也易雜亂，如花式面包。若所售產(chǎn)品形象差異不大，構(gòu)思空間時應(yīng)注重變化，否則會使人感到呆板。

比如瑞士卷，彼此之間造型變化不大，較難引起人們的興趣。

3.產(chǎn)品的色彩

生日蛋糕大多色彩鮮艷，吐司往往顏色單調(diào)，這就要求設(shè)計色調(diào)起到陪襯作用，盡量突出產(chǎn)品的色彩。此外，烘焙產(chǎn)品的質(zhì)感也往往在特定的光和背景下才顯出魅力，烘焙餅店的光線應(yīng)采用暖色，以增加產(chǎn)品的質(zhì)感和食欲。

4.產(chǎn)品的包裝

一款好產(chǎn)品，包裝是它最直接的廣告。精致而又適合產(chǎn)品、搭配店面裝修風格的包裝，能有效刺激消費者購買欲望。

此外屬于餅店自己獨特而富有美感的不干膠對產(chǎn)品外包裝進行裝飾，將能有效得給產(chǎn)品加分。

5.產(chǎn)品的堆頭與個體

烘焙產(chǎn)品是以群體出現(xiàn)還是以個體出現(xiàn)對顧客的購買心理有很大影響。小件產(chǎn)品的堆頭可以起到引人注意的作用，但過多地聚集也會帶來“滯銷”的猜測。不對稱的巧妙堆頭處理會給人以“搶手”的印象。

至于售價較高的產(chǎn)品只有限制陳列數(shù)量才能顯示其價值，對以堆頭出現(xiàn)的烘焙產(chǎn)品，烘焙餅店室內(nèi)設(shè)計應(yīng)配以活潑興旺的氣氛；對以個體出現(xiàn)的烘焙產(chǎn)品，設(shè)計上應(yīng)追求高雅舒展的格調(diào)。

6.產(chǎn)品的定位

產(chǎn)品的定位決定烘焙餅店室內(nèi)設(shè)計的風格。同是餅店，高檔餅店的精致與大眾化餅店的隨和應(yīng)截然不同。

總結(jié)：

烘焙餅店室內(nèi)設(shè)計的風格與經(jīng)營特色的和諧與否直接關(guān)系著產(chǎn)品的銷售，各位烘焙餅店經(jīng)營者一定要注意產(chǎn)品的包裝、陳列，讓你的產(chǎn)品自動營銷。